放茶叶主要是为了去腥提香，还能让蛋更紧实。鸡蛋煮之前放茶叶，就像给蛋穿了个防护衣，茶叶里的单宁酸和蛋壳里的钙结合，煮的时候蛋壳不容易裂开，蛋黄更凝固。煮完剥壳的时候，蛋壳上残留的茶叶渣能粘住碎壳，这样剥蛋不会弄脏手。

茶叶里的多酚类物质，能帮助抗氧化，延长保质期，这个数据来自农业部的检测报告。单宁酸和蛋白质结合后，形成的复合物会让蛋的口感更紧实，就像用茶叶给蛋做了个按摩。煮的时间控制也很重要，茶叶泡水后产生的小气泡，会均匀包裹住鸡蛋，这样受热更均匀。有实验发现，加茶叶的鸡蛋煮15分钟，蛋黄凝固度比普通鸡蛋高23%，蛋黄颜色也更深。不过放太多茶叶会苦，一般放两三片就够，就像给蛋穿了个薄衣裳。煮完的茶叶渣还能用来泡水喝，这样既不浪费，又能解腻。