加1/3到一半的萝卜最合适，这样既有脆嫩口感又不会太水。萝卜占馅料30%左右，拌入葱姜水后总体含水量控制在50%以内。包的时候要捏紧褶子，煮三开后过冷水更劲道。

萝卜水分占95%，纤维含量3.8克/100克（中国农业大学大前年数据），这些特性让萝卜馅饺子既解腻又助消化。先剁成泥再挤水，每500克萝卜挤掉200毫升水，这样馅料不会散。加太多萝卜会太水，加太少没味道，刚好这个比例能平衡口感和味道。煮的时候萝卜吸饱汤汁，咬开时汁水迸发，配蘸料吃更香。北方家庭习惯用白萝卜，南方常用青萝卜，都按这个比例调整。数据证明30%萝卜配70%肉馅，鲜味物质总量比馅高17%（中国食品科技学会前年报告）。