葱炒鸡蛋要放两根葱才够味太少了没香味太多会抢鸡蛋的鲜。有人试过放一根葱的话香味差30%放三根的话鸡蛋口感变差。关键得看鸡蛋量配比鸡蛋多就多放半根葱鸡蛋少就少放半根葱。

因为葱是提香的关键放两根能平衡味道太少了香味不够太多会掩盖鸡蛋的鲜味。有人测试过用200克鸡蛋配两根葱（约30克）出菜率最高香度评分达85分。要是葱多的话比如三根（45克）鸡蛋鲜味会下降20%而葱少一根（15克）香味差25%。所以得按鸡蛋量来配葱量鸡蛋多就多放半根葱鸡蛋少就少放半根葱。