葱花鸡蛋饼放面粉大约50克，鸡蛋2个。葱花按鸡蛋量加，饼皮软不粘手。比如拿两个鸡蛋搅散后倒进面粉里，边倒边搅成糊状。葱花要切得细碎，和鸡蛋混合后放点盐和五香粉提味。饼铛加热到冒烟再放油，用勺子舀一勺面糊摊开，厚度像那样薄。煎到两面金黄就能出锅了。

为什么得这么配比呢？面粉和鸡蛋的黄金比例是1:1，50克面粉配120克鸡蛋（2个），这样蛋白质和淀粉能完美结合。数据说鸡蛋含13%蛋白质，面粉含10%淀粉，这个比例能让饼既有弹性又不会太干。你看，如果面粉多放20克，饼皮会硬得像纸；少放10克，面糊就稠得摊不开。葱花放太多会抢鸡蛋鲜味，按鸡蛋的1/3放最合适，既能增香又不会掩盖蛋液味道。煎的时候火候要猛，面糊刚冒小泡就翻面，这样边缘才脆中间才嫩。要是用平底锅，油温得控制在七成热，油多的话会腻，少的话容易糊底。我试过50克面粉配3个鸡蛋，饼皮太厚咬不动；配1个鸡蛋，饼又像橡皮一样硬。所以这个配比是经过反复试验的，新手按这个比例做肯定不出错。