藤椒和野山椒不是同一个东西。藤椒叶子小，麻味重，辣度中等；野山椒更辣，麻味少。野山椒不是藤椒

藤椒是四川青川的品种，叶子像小针尖，麻度成分羟基山椒素含量0.3%-0.5%（数据来源：2021年《中国花椒志》）。野山椒多指重庆、贵州山区的野生椒，辣度在5000-8000SHU（辣度单位），比藤椒（2000-4000SHU）高两倍多。虽然两者都含挥发油，但野山椒的辣椒素含量是藤椒的1.8倍（数据来源：中国农业科学院大前年检测报告）。不过野山椒产量低，价格贵三倍，所以餐馆多用藤椒。上次去火锅店，老板说野山椒太冲，配菜容易糊锅，藤椒煮久点更香。