煎葱蛋一般要3到5分钟，火别太大，蛋液凝固变白就行。先放葱再倒蛋液，中小火慢煎，看到边缘翘起翻面，再煎1到2分钟。

因为葱和蛋液需要分两次放，先放葱段中火煸香，等葱变软再倒蛋液。蛋液倒进去后别急着翻，等底部凝固变白，用锅铲轻轻推一下，能滑动就翻面。数据说中小火180度能锁住蛋液水分，大火容易焦。小锅煎3分钟，大锅可能要5分钟，因为受热面积不同。所以时间控制在3-5分钟最合适，太短葱不熟，太长蛋老。