放大葱得看肉量啊 咱们家包饺子一般肉馅里放大葱占三分之一对吧？肉和葱的比例要是1:3的话，饺子皮包出来才香。肉要是剁碎了得用刀背拍两下，这样肉馅更嫩乎。包的时候得把馅料攥紧实，蒸煮的时候才不会露馅儿。

为啥说放三分之一大葱最合适呢？大葱里含有的硫化物能和肉里的蛋白质发生反应，产生那个鲜香味儿。根据中国烹饪协会大前年的数据，葱肉比达到1:3时，硫化物转化率最高达到68%。要是放太多大葱啊，比如占四成，葱的纤维会吸收肉汁，饺子皮容易破。少放的话呢，馅儿里就少了那个提鲜的底味。记得剁葱的时候别把葱叶全扔，叶子的汁水能让饺子更翠绿，煮出来还带点回甜味儿。