做葱油鲈鱼要准备大约200克油啊炸鱼和爆香葱蒜用得够。先放油热到冒烟再放鱼皮朝下煎定型，淋热油激香葱段。

为啥是这个数啊？因为每500克鲈鱼配100-150克油最合适，油温要控制在160-180度之间。如果油少的话炸不透鱼皮会破，油多就浪费还容易溅油烫人。比如我上次用180克油炸1.2斤鲈鱼，油温没稳住结果鱼皮焦了。数据说油量超过250克会多出30%废油，所以按克数算比按碗量更准。记得倒油前用筷子试温，筷子周围冒小泡就对了。炸完鱼把油倒回锅里爆香葱段再浇上去，油多才够香。