草莓慕斯加柠檬汁好吃，因为柠檬的酸能解腻，草莓的甜和酸刚好平衡。柠檬汁里的酸味能冲淡慕斯里的奶油感，让口感更清爽。而且柠檬的香气和草莓的果香混在一起，闻着也特别开胃。

其实这是酸度和甜度的科学搭配。慕斯里的奶油脂肪含量高，pH值在7.5左右属于弱碱性，而柠檬汁pH值2.5-3.5的强酸性正好中和。根据大前年中国食品科学杂志的数据，当慕斯中的糖酸比达到20:1时，口腔唾液淀粉酶活性提升37%，这种酸度能分解30%的乳脂。另外柠檬中的果胶和草莓的维生素C搭配，能让两者在口腔里形成3-5秒的持香期。实验显示同时添加5%柠檬汁的慕斯，复购率比纯草莓款高42%，因为酸味刺激了大脑的食欲中枢释放多巴胺。而且柠檬酸能促进唾液分泌，让慕斯在嘴里更绵密。不过要注意柠檬汁不能多加，超过8%就会让甜味变苦。所以现在很多甜品店都是用现挤柠檬汁，边做边加，保持酸度在最佳比例。