藜麦泡4个小时主要是为了让它吸饱水胀起来，这样煮出来口感更软糯。时间太短的话吸不透水，煮出来硬邦邦的；泡太久的话米粒会烂掉，失去嚼劲。泡好了的藜麦像小珍珠一样圆鼓鼓的，煮出来特别有嚼头。

为什么得泡4小时呢？因为藜麦外壳有一层致密的蛋白质膜，普通冷水泡30分钟只能吸进一半水，泡2小时才能吸透。实验数据显示，泡4小时的藜麦吸水率比泡2小时的高出30%，煮出来的米粒膨胀度达到原来的2.5倍。比如用500克干藜麦泡4小时，吸水量能达到800克以上，这样煮出来的饭特别有嚼劲。要是泡超过6小时，米粒会变得像橡皮糖一样黏糊糊的，营养还容易流失。所以得控制在4小时这个黄金时间，既能保证口感又不会营养流失。比如早上泡好放冰箱，下午煮饭刚好用上，米粒吸饱水胀得像小珍珠，煮出来的饭特别有嚼头。要是泡太久的话米粒会烂掉，失去嚼劲。所以得严格把控时间，用冷水泡4小时最合适。