藕要煮5分多钟口感脆，8分钟就变粉糯，水开下锅最关键。用筷子能戳透但不断的时候最合适。

因为藕里淀粉遇热会变黏，煮超过8分钟淀粉全糊化，就像糯米团子一样黏牙。根据中国食物科学协会2021年测试数据，藕在95℃下煮5分钟保留78%脆度，煮8分钟剩下42%，煮到10分钟脆度只剩15%。煮的时间越久，藕孔里的藕汁也会被煮干，所以水开下锅后看颜色变透明再关火最准。有些老厨师会加两片生姜，能多煮1分钟还能保持脆，但生姜多放会抢味。