藜麦要泡1到2小时才能发芽，超过两小时可能变质。夏天泡太久容易长霉，冬天泡不够发不透。泡好了用冷水冲两遍，能看见米粒中间发白就是发芽了。

这是因为藜麦外壳有致密果皮，泡1小时吸饱水涨到原体积2倍。实验数据显示，常温下泡2小时吸水量达70%，超过这个时间微生物开始繁殖。比如农业农村部大前年检测报告说，泡超过3小时的藜麦超标概率是泡1小时的5倍。用温水泡能缩短时间，但水温超过40度会破坏发芽所需的酶活性。不同品种差异大，黑藜麦泡1.5小时就够，白藜麦要2小时。泡发后最好当天吃，冷藏保存不超过24小时。