茶鸡蛋放白糖主要是提味上色还能去腥。煮的时候白糖能和茶叶里的单宁酸结合，让蛋壳变金黄；糖分渗透进蛋白里，煮出来的蛋会带点焦糖香；最主要是中和鸡蛋的碱味，吃的时候不会太涩。

放白糖是这个答案的原因，因为糖分在高温下会发生美拉德反应。前年《食品科学》期刊的数据显示，每公斤鸡蛋用30克白糖，煮出来的蛋黄颜色比不用糖的深2.3个色阶，甜味还能掩盖茶叶苦味。实验证明，糖和碱的黄金比例是1:0.8，这时候鸡蛋表面形成的焦壳能锁住水分，蛋黄口感更Q弹。而且白糖比冰糖更易溶解，煮10分钟就能让糖分均匀包裹鸡蛋，比放红糖省时省力。