藜麦泡完水后最好当天煮完吃掉，如果泡发好的藜麦要放第二天煮，必须用保鲜盒装好放冰箱冷藏。泡发好的藜麦表面会滋生细菌，尤其是夏天温度高的时候，超过6小时可能变质。如果第二天要煮，得提前1小时从冰箱拿出来回温，用开水烫一遍再煮，这样能杀菌又不会影响口感。

为什么这么说的原因呢？藜麦泡发后含有大量水分和淀粉，就像水果切开后容易氧化发霉一样，长时间暴露在空气中会加速细菌繁殖。根据《家庭食物保存指南》数据，未冷藏的藜麦泡发液在室温下4小时细菌数量就能增长到安全值以上，而冷藏条件下（4℃）的细菌增殖速度会降低70%。所以隔夜煮藜麦前必须用沸水烫杀菌，烫的时间控制在30秒到1分钟，水要完全没过藜麦。虽然烫过 anyway，但煮的时候还要多加半勺盐，盐能抑制部分细菌活性，这样煮出来的藜麦更安全。不过要记住，泡发好的藜麦最多只能保存12小时，超过这个时间建议直接倒掉别浪费。