藕粉做好后室温放三天到五天，冷藏能放两周左右。吃的时候要加热水搅开，结块了就别吃了。保存前要盖紧盖子，别让 bugs 进去。

因为藕粉本身水分高，微生物繁殖快，放三天可能长细菌。冷藏温度能压住细菌速度，但放两周后水分蒸发，淀粉容易结块。数据说常温下细菌每小时翻倍，冷藏每12小时翻倍，所以冷藏到两周后虽然微生物没死光，但吃之前必须彻底加热。结块是因为淀粉分子重新排列，高温能破坏结构，但结块严重的说明内部已经变质。所以保存时间要看温度，常温别超过五天，冷藏别超过两周，吃前必须搅开再煮。