葱油饼的盐和面比例通常是500克面粉放7到8克盐，这个量刚好能保证饼子咸淡合适。和面时先放盐再加水，搅拌到出现雪花状颗粒就行。葱油部分要热到冒烟，浇在饼上再擀开，烤到金黄酥脆。

这个比例合适是因为盐分影响面团的发酵和口感。盐多了会阻碍酵母发酵，饼子发硬不松软，500克面粉超过10克盐就明显发硬。盐少了饼子太淡还容易发黏，实验数据显示用5克盐的面团揉好后放置30分钟，面团会黏在案板上。葱油饼的发酵需要盐分平衡水分，1.5%的盐分能帮助面团形成网状结构，烤制时水分蒸发均匀。咸淡适中的饼子蘸醋吃才香，盐太多会掩盖葱油香味，盐太少需要多放酱油补救。所以7到8克盐的黄金比例，既保证口感又省事。