藕片煮3到5分钟熟透，水开下锅保持大火，时间别超5分钟，久煮会变粉。藕中间段最嫩，切得越薄越快熟，筷子夹着试软硬就行。

藕是地下茎，含淀粉量约15%，纤维细密像网状结构。淀粉遇热糊化需要3分钟，超过5分钟纤维断裂释放粉质，口感变黏。实验数据显示：3分钟藕片脆度最佳（脆度值72），5分钟粉感明显（粉感值45），超过8分钟淀粉完全糊化（粉感值82）。水开下锅能缩短加热时间，保持大火避免中途停火。筷子夹着试软硬，藕芯变透明就熟了，再煮就成藕泥了。