卤藕大概要煮20到30分钟，中间翻动两次，这样能确保藕肉熟透不夹生。你看啊，要是时间太短藕芯硬得像石头，煮过头又容易碎成渣，所以得掌握好火候。

其实卤藕时间不能太短，你看啊，藕本身淀粉含量高，水分多，要是煮不够时间，中间部分肯定夹生。数据说藕的淀粉含量占60%以上，水分占70%，所以需要足够时间让淀粉糊化。翻动两次的话，第一次在15分钟时，第二次在25分钟时，这样能均匀受热。要是煮太久，藕会变软烂，口感就不好了，对吧？你看啊，火候大了容易糊锅底，小火慢炖才能入味均匀。要是用高压锅的话，时间能缩短到8分钟，但传统砂锅得这么熬，才能让藕片带着脆芯儿，对吧？