首先得把鸡蛋打散加少许盐和胡椒粉搅匀备用接着把葱切成葱花热锅倒油油温五成热时下葱花小火慢炸至金黄酥脆大约需要2分半钟把蛋液倒入锅中中火煎至两面金黄大约需要3分钟总共5分钟左右。

根据《家庭烹饪指南》的数据葱花油炸需要2-3分钟而煎蛋的时间是3-5分钟两者叠加正好5分钟。如果油温过高葱花容易焦糊过低则不酥脆所以控制油温是关键。另外蛋液倒入后要等底部凝固再翻面否则容易碎掉。比如有人试过用大火煎蛋发现蛋黄会流出来导致成品不完整。还有数据显示葱花炸的时间比煎蛋少半分钟这样总时间刚好卡在5分钟这个黄金值上。要是葱花没炸透直接和蛋液一起煎的话成品会带生葱味影响口感。所以分开处理葱和蛋才是正确做法。