首先得把茼蒿和乌鱼准备好。茼蒿要选叶子翠绿带点黄边的嫩叶，乌鱼得挑肉质厚实没有鱼刺的。炖的时候先用姜蒜炝锅，放两片香叶提味，水开后再下鱼。茼蒿半小时放进去，这样叶子不会煮烂。记得加盐和胡椒粉调味，出锅前撒点葱花更香。

为什么这么做好吃呢？因为茼蒿的钙含量是普通蔬菜的三倍，和乌鱼的蛋白质搭配能促进营养吸收。数据说用嫩茼蒿炖煮不超过40分钟，维生素C保留率达85%，而乌鱼炖煮30分钟以上胶原蛋白析出量增加2倍。关键步骤是后放茼蒿，这样既保持脆嫩口感，又能让鱼汤更鲜。比如先放茼蒿的话，叶子容易煮成渣，影响卖相和口感。另外用香叶代替八角，香味更温和不抢鱼鲜，实验显示这样炖出的汤清亮不油腻，鱼腥味减少60%。撒葱花是关键，因为葱花中的挥发油能激发其他食材的香气，但要在关火前放，否则会失去香气。