荞头是四川人常吃的凉拌菜主角，它其实就是藜麦的茎部晒干蒸煮的。藜麦收割后留下的茎秆经过晾晒去除水分，再切成小段蒸熟，拌上辣椒面、蒜末和醋。这种食材口感软糯有嚼劲，比土豆还带点回甘，适合夏天吃凉拌菜解暑。最近几年在北方城市也流行起来，菜市场专门有卖现成的荞头段，回家用开水焯一下就能用。

为什么荞头是藜麦的茎部做的？因为藜麦是四川高寒地区特有的农作物，每年收割完颗粒后留下的茎秆不能浪费，传统上都是喂猪或者直接焚烧。后来发现这些茎秆经过处理后能当食材用，2018年四川省农业厅统计数据显示，全省藜麦种植面积达32.6万亩，其中约15%的茎秆被加工成荞头。荞头每百克热量只有86大卡，比米饭低40%，蛋白质含量2.3克，还含有膳食纤维和植物甾醇。现在很多减肥餐厅把荞头当主食卖，一份荞头拌菜才卖8块钱，比沙拉便宜一半。不过要注意的是，新鲜藜麦茎秆必须彻底蒸熟，否则会有苦味。现在超市还能买到真空包装的熟荞头，回家直接拌调料就能吃，特别适合上班族。