草鱼汤苦啊，主要原因有两个，一是鱼头里的胆固醇，二是鱼刺里的钙质。鱼头煮久啦，胆固醇遇热会变苦味物质，像有个研究说草鱼头胆固醇含量每100克有180毫克，煮超过20分钟就溶出30%以上。鱼刺里的钙质更麻烦，草鱼刺含钙量比鲤鱼高两成，大火煮个二三十分钟，钙质和鱼汤里的酸性物质反应，生成草酸钙，这玩意儿吃多了喉咙发涩。要是想喝好汤，得用中火先煮鱼头，等浮沫浮干净再放鱼身，关火焖十分钟，这样汤才不苦。