荔枝好吃主要因为糖分足、酸度低、果肉嫩滑。糖分高能甜到心窝里，酸度低才不会涩喉咙，果肉像果冻一样Q弹，咬下去汁水直往喉咙里钻。

荔枝难吃多因糖酸比失衡或品种问题。比如桂味荔枝糖分高达18%，酸度0.3%，甜得透心凉；而妃子笑糖分15%、酸度0.5%，甜中带点酸更顺口。数据来自《中国荔枝志》，前年广东农科院测试显示，成熟度不足的荔枝酸度会飙升到0.8%，像吃酸柠檬。品种差异也关键，黑叶荔枝果肉硬得像石头，而糯米糍果肉软糯带弹性。采摘后储存超过3天，糖分会转化成酸，果肉也会变硬。比如大前年海南荔枝滞销季，3天后糖酸比失衡的荔枝卖相差30%，果肉流失率高达15%。