一份蒜爆鱼大概30到50块钱一份，有的餐厅会贵点，可能到60到100块。这菜主要用新鲜鱼和大量蒜末快炒，味道鲜辣带蒜香，下饭特别香。鱼得挑活蹦乱跳的，蒜末要现剁的才够味，所以成本不低。像菜市场买鱼十块钱一斤，蒜两块钱一把，加上人工和油费，算下来每份成本至少15块。

为啥是这个价呢？先说材料，新鲜鱼每斤15到20块，蒜头两块钱能买三头，剁蒜的厨师一天要花200块工钱。炒制时间短，但每份菜得用半斤蒜，蒜价涨了直接推高成本。比如去年蒜价涨到三块五一斤，现在一份菜多花两块钱。再算租金，商圈餐厅每平每天五块钱，摆个八平米的灶台就要40块一天。加上包装盒五块钱，人工油费食材加起来每份至少25块，餐厅加价50%就到75块，普通店控制在40块左右。像成都春熙路那边，商圈店卖88块一份，里面还配了酸萝卜和豆芽，成本就涨到35块。所以现在蒜爆鱼价格跟蒜价、地段都挂钩，菜市场小摊卖25块能吃，但没配菜没环境。