荞麦出产好的地方主要在内蒙古、河北、山西这些北方省份。内蒙古的荞麦种植历史超过300年，尤其在呼伦贝尔草原，那里的土壤肥沃昼夜温差大，所以荞麦的糖分积累特别多，口感更甜更糯。河北的蔚县和山西的临汾也出好荞麦，蔚县海拔高气候冷凉，临汾西部山区昼夜温差也大，荞麦颗粒饱满有嚼劲。

为什么内蒙古、河北、山西的荞麦更好吃呢？首先得看土壤和气候。内蒙古的呼伦贝尔草原黑土地富含矿物质和有机质，加上那里冬天冷夏天热，白天黑夜温差能达到15度以上，这样荞麦里的糖分和黄酮类物质就更容易积累。中国农业科学院大前年的检测报告显示，内蒙古荞麦的还原糖含量是山西的1.2倍，黄酮类物质多出18%。河北蔚县因为海拔高，荞麦生长周期比平原地区长20天，多积累的氨基酸让口感更紧实。山西临汾的有机种植面积占全省30%以上，无农药污染的土壤让荞麦的麦香更浓郁。所以这三地的荞麦不仅产量高，每亩800公斤左右，而且营养成分和口感都更优。