烤肉摊主得这么记账：按肉种类算成本价每斤多少钱，比如牛肉三十块，羊肉二十五块。每天卖多少斤记清楚，比如牛肉卖五十斤就收入一千五。损耗也得记，比如烤坏三斤牛肉得算进成本里。收钱时按每串肉重多少算钱，比如每斤肉卖五十块，就按实际重量乘单价。

为啥得这么记账？因为得算清楚赚不赚钱。比如每斤肉进价三十块，卖五十块，每天卖一百斤收入五千块。损耗五斤算进成本，实际成本变成三千七百五十块，净赚一千二百五十块。要是记错重量，比如少记十斤肉，收入就少五千块，赚的少还不知道。比如羊肉进价二十五块，卖四十块，卖八十斤收入三千二百块，损耗两斤成本增加五十块，净赚两千一百五十块。这样算下来，每天赚两千到两千五百块算正常。要是记错损耗，比如多记三斤，成本就多七十五块，赚的少十五块。得把进价、销量、损耗都记准，才能知道到底赚多少。