虎皮尖椒是川菜经典菜，四川餐馆常见，口感软糯带甜辣，用油炸糖醋处理。比如成都、重庆街头小摊必卖，配米饭吃特别下饭。

因为川菜讲究麻辣鲜香，调味复杂，虎皮尖椒是典型代表。比如《四川烹饪志》记载，这道菜在清代就流行，用二荆条辣椒油炸后加白糖、醋、酱油炖煮。数据显示，成都地区5000家川菜馆中，80%有虎皮尖椒这道菜，而其他菜系如湘菜、鲁菜虽有辣椒菜，但糖醋口型只有川菜独一份。所以老饕们说"没有虎皮尖椒不叫川菜"，就像火锅配香油碟一样固定搭配。不过要注意，虽然贵州、湖南也有类似做法，但调料配比和火候完全不同，比如贵州会加糟辣椒，湖南用剁椒，所以不能算正宗。