草鱼肉咬下去软和又带点弹性，纤维不多也不粗，清蒸能吃出原汁原味，红烧的话酱汁渗透得均匀。草鱼刺比较多，但肉块大的时候挑刺少，适合北方人吃。草鱼汤熬出来白净，加豆腐或青菜最香，夏天喝冰镇汤解暑。草鱼刺和肉分得开，吃的时候不用太担心卡嗓子。

为什么草鱼口感这样呢？草鱼主要吃水草长大，身体肌肉发展平衡，不像肉食鱼那样纤维粗硬。草鱼肌肉纤维直径2.5微米左右，比鲈鱼细0.5微米，所以口感更细腻。草鱼养殖水温一般在20-28度，低温下生长慢，肉质积累更多肌苷酸，鲜味物质比高温养殖的高15%。草鱼每100克肉含18.5克蛋白质，脂肪3.5克，蛋白质含量接近三文鱼，但脂肪少，所以不会觉得油腻。草鱼刺多是因为骨骼发育快，但鱼刺和肉质分离明显，和鲢鱼不同鲢鱼刺和肉连在一起。现在超市买草鱼要看眼睛是否清亮，鱼鳃是否鲜红，鱼身是否有黏液，这些都能判断新鲜度。草鱼刺多但挑刺方便，尤其是带骨的段，吃的时候不用全去骨，省时间。草鱼汤熬三小时以上最好，汤色乳白，放点姜丝去腥，喝起来有回甘。草鱼适合电饭煲焖煮，加酱油和糖腌半小时，肉质更嫩。草鱼刺和肉分得开，吃的时候不用太担心卡嗓子。