虎皮青椒要焯水两三分钟再炒三到五分钟，总共十分钟左右。先切青椒放沸水里煮，水开后再煮两分钟捞出来。热油爆香蒜末，下青椒翻炒，加盐和糖调味，淋点香油提香。

焯水时间太长青椒会软烂，两三分钟刚好保持脆嫩。炒的时候火候要大，三到五分钟足够入味，时间太长容易焦。比如《家常菜谱大全》说焯水超过三分钟损失营养，所以控制时间很重要。热油爆香蒜末需要半分钟，翻炒时火候太大容易糊锅，太小则不入味。香油淋才不会烧焦，这个步骤不能省。我试过焯水四分钟，青椒就变得像橡皮一样，炒出来没口感。所以严格按两三分钟算，再配合猛火快炒，才能做出虎皮纹路明显又脆的菜。