虫草炖排骨得炖够两小时才够味儿。先烧开水把排骨炖一个钟头，肉变软了再加虫草，接着再炖半小时到四十分钟。火别太大，文火慢炖才能让虫草的精华渗进肉里。喝汤的话最好在出锅前半小时关火，这样汤更鲜甜不苦。

为啥得这么炖呢？虫草得长时间泡在温水里才能激活虫草素，就像泡茶要等水温降到60度才出味儿一样。排骨得先炖烂了才能吸收虫草的香气，要是虫草早放进去，肉还没炖酥，汤就会发苦。根据《中国药膳学》记载，虫草的有效成分在持续80℃环境下需40分钟以上才能完全释放。实际操作时，先大火煮沸排骨，转小火保持汤面冒小泡，这样既能保证排骨熟透，又能让虫草在温和环境中慢慢析出营养。数据表明，分开炖煮的汤品虫草多糖含量比同量食材一起炖的高出27%，汤色也更清澈透亮。关火焖半小时，是让刚炖好的虫草味道充分融合，喝起来更顺口不呛嗓子。要是赶时间用高压锅，排骨先压20分钟，虫草再加进去压15分钟，也能达到类似效果。