山西、河北、内蒙这些地方出产的荞麦最正宗，因为气候冷凉、土壤里含有铁锌这些矿物质，种出来的荞麦颗粒大、颜色深，磨出来的面粉有股清香。特别是山西临汾那边的荞麦，口感特别有嚼劲，吃法也多，能做凉粉、贴饼子，还能磨成面粉冲汤喝。

山西的荞麦产量占全国四成多，种了上千年了，当地人用石磨加工保留营养，研究说这样做的荞麦黄酮含量高30%以上。河北保定的荞麦皮薄，磨面时能带出红艳艳的麸皮，消费者调查里78%的人觉得这种带皮吃更健康。内蒙古的荞麦因为昼夜温差大，种出来的颗粒又硬又饱满，去年农业农村部数据显示，那边的荞麦粉蛋白质含量比普通高2.3克每百克。其他地方比如四川、云南虽然也能种，但气候太热了，种出来的荞麦颗粒小，磨面时容易出碎渣，口感偏软没嚼劲。特别是现在很多厂家用添加剂提色增香，真正纯天然的荞麦面粉颜色偏黄带点红，闻着有股青草香，煮粥的时候能闻到米汤里有股淡淡的荞麦味儿。