鲜香菇煮五到八分钟，干香菇要十到十五分钟，金针菇三到五分钟，口蘑七到十分钟，茶树菇十五到二十分钟。要是煮太久会烂，时间太短又没熟透，得看蘑菇种类和大小。

因为鲜香菇水分多，煮太久会烂得像泥巴，所以得五到八分钟；干香菇泡发后久煮更入味，所以需要十到十五分钟。金针菇嫩得像面条，三到五分钟就能断生，再煮会缩水；口蘑得七到十分钟才软而不烂，茶树菇耐煮但得十五到二十分钟才能吸饱汤汁。数据说鲜香菇中心温度达八十五度需四分钟，干香菇泡发后蛋白质分解需十分钟以上，金针菇菌柄需保持脆度才好吃。要是煮的时候水开了再下锅，时间得多加半分钟，火候太大得盖盖子焖着。