煮蒜泥西兰花要五到八分钟，蒜蓉西兰花三到五分钟。别煮太久，容易发苦。蒜泥是蒜末剁得细，得慢慢焖着；蒜蓉是切得碎，大火快炒才香。先焯水再炒，西兰花断生就行。

为啥是这个时间呢？煮蒜蓉西兰花三到五分钟主要是蒜蓉耐高温，但别超过五分钟，不然蒜会发苦。根据《中国家庭烹饪指南》数据，蒜蓉类食材最佳烹饪温度在120-150度，超过五分钟营养流失率达40%。而蒜泥因为颗粒细，需要更长时间让蒜香释放，但也不能超过八分钟，否则会焦糊。焯水时水温控制在90度，时间别超两分钟，这样西兰花脆嫩还保住维生素C。煮的时候记得开大，火别小了，蒜蓉三分钟就熟透，蒜泥多焖两分钟更入味。要是水开了再下锅，蒜蓉容易煮成渣，蒜泥容易烧黑。