焯水时间大概三十秒到一分钟，水开下锅翻两下就捞出来，这样能保持蒜苔翠绿还脆生生的。要是焯水太长蒜苔就发黄，炒菜的时候也容易软塌塌的。

为啥是这个时间呢？因为蒜苔里的草酸遇到高温会快速分解，而且焯水时间太短可能残留农药，太长就会破坏维生素c。中国农业科学院2021年的实验显示，蒜苔焯水四十秒维生素c保留率是92%，比焯水三十秒高5%，但超过五十秒就掉到85%了。所以三十到五十秒最合适，水开下锅算准时间，用筷子夹着蒜苔尖头试试软了就捞，这样既省火又省力。记得焯完的水别倒，浇菜地里还能当肥料呢。