简单说炒蘑菇三到五分钟就熟，看种类不同时间差两分钟。比如香菇三到五分钟，平菇两到三分钟，金针菇一分钟左右，别炒太老口感不好。

为啥是这个时间呢？因为蘑菇菌盖大小不同水分含量不一样，香菇菌盖厚需要多焖两分钟，平菇菌褶薄水分快干，金针菇细长容易熟透。数据来源《中国菌类烹饪指南》显示，香菇含水量达80%需高温焖煮，而金针菇水分75%但菌丝细短，所以时间差两分钟。炒的时候看颜色变深、边缘卷曲就行，别用大火猛炒，容易焦糊。收汁的时候尝尝咸淡，加点蒜末提香更香。