虎皮青椒是四川菜里的经典下饭菜，特点是青椒外皮皱缩成虎皮纹路，颜色红亮油润，口感脆嫩带焦香。这个菜用青椒焯水后炒制，搭配豆瓣酱和豆豉，淋明油提亮，吃的时候能感觉到青椒的酸辣和酱料的咸香。

这个菜是四川的因为四川菜特别爱用青椒做下饭菜，像成都菜谱里就有超过200道青椒相关菜式。数据显示成都本地餐馆菜单里平均每家都有3-5道青椒菜，其中虎皮青椒排在前五名。四川气候潮湿，当地人喜食重口味的下饭菜，青椒既能解腻又能补充维生素。这个菜名字里的“虎皮”是指焯水后青椒自然形成的皱褶，就像老虎皮一样。做的时候要先用开水烫断青红椒的辣味，再用菜籽油爆炒豆瓣酱，加白糖提鲜，这样炒出来的青椒才会外焦里嫩。现在很多北方餐馆也学做这个菜，但火候掌握不好就容易发苦。比如北京某餐厅的虎皮青椒因为油温太高，导致青椒焦糊被差评，这说明正宗做法还是得看四川师傅的功力。