荔枝放久了会发黑，因为里面的糖分变高了，酸度变低了，这样就会让果皮里的酶开始工作，把果皮变成黑色。要是放的时间更长，果肉里的果胶也会分解，果肉就会变软发黑。要是遇到高温天气，荔枝表面的水分蒸发快，果皮更容易晒伤发黑。

荔枝发黑主要是糖分和酸度变化导致酶促褐变，同时高温加速氧化反应。根据农业研究数据，荔枝糖分超过20%时，果皮中多酚氧化酶活性会提升3倍，催化果皮变黑。乙烯气体浓度超过0.1ppm时，荔枝果肉细胞壁会破裂，释放更多糖分加速褐变。高温下（超过30℃），荔枝果皮氧化速度比常温快5倍，而阴凉通风处保存的荔枝褐变时间可延长至7天。要是用保鲜膜包裹，会阻止水分蒸发，反而让糖分更快积累，导致发黑更严重。