山西、河北、内蒙古出产最好荞麦，特别是山西临汾忻州和河北张家口。内蒙古乌兰察布种面积大，口感最软糯。荞麦面在北方常见，做凉皮、烙饼都香。

因为山西、内蒙古昼夜温差大，种面积占全国七成。临汾土壤含沙量高，排水好，种出的荞麦颗粒饱满。乌兰察布年日照2800小时，比别处多三成，所以黄酮含量高。而且石磨工坊保留营养，磨出的面不结块。河北张家口靠山，种荞麦不用化肥，口感带微苦。数据显示大前年山西荞麦产量占全国六成，内蒙古占两成，所以北方人吃荞麦面更地道。