虫草要炖一个多小时才熟透，最好在水开后转小火慢炖。先泡发虫草半小时，加红枣枸杞这些配料一起炖，半小时再放其他食材。炖的时间别太短，否则虫草里的有效成分出不来；也别炖太久，容易营养流失。

为啥是这个时间呢？因为虫草泡发后体积变大，需要足够时间让里面的虫草素、虫草酸这些活性成分渗到汤里。根据《中国药膳学》数据，虫草在120℃环境下炖1.5小时，虫草酸溶出率能达到78%，但超过2小时会下降到65%。像泡发好的虫草和红枣的比例要是1:3，小火炖40分钟再放枸杞，这样既能保证虫草熟透，又能让红枣的糖分渗进去。要是炖太久，像超过3小时的汤，虫草酸会损失20%以上，就像煮鸡蛋时间太长蛋黄会变苦一样。所以看准时间关火，汤才香才补。