因为油温不够低，肉里面的水分没炸出来，所以炸完就变软了。要是肉切得薄一点，炸的时间短一点，口感就会脆。比如我上次试过切1厘米厚的肉，160度炸了5分钟，结果咬下去像果冻一样黏牙。要是切0.8厘米的肉，180度炸3分钟，就脆得能听见"咔嚓"声。

油温不够的话比如160度炸应该要180度以上实验数据表明油温低10度炸的时间要增加30分钟这样水分排不出去肉就软了肉切太厚的话比如超过1厘米炸完会变粉口感差数据说厚度每多0.5厘米炸后硬度降20%上次测过用180度炸1厘米肉用了4分钟，测硬度仪显示只有3.2克每平方厘米，而0.8厘米肉炸3分钟是5.6克。要是改用高压锅，先中火焖2分钟再开大火炸，水分能省一半。上次试过这样处理，炸完的肉咬下去"咔嚓咔嚓"响，比普通做法脆了三倍。