蘑菇酱开盖后要赶紧放冰箱冷藏，最好7天到10天内吃完。常温的话最多放3天，冷冻的话可以存1个月。吃的时候闻闻有没有酸味或异味，摸摸有没有变黏，有的话赶紧扔掉别吃了。

因为蘑菇酱水分活度一般在0.85以上，微生物容易繁殖。冷藏时温度在4℃左右能抑制细菌，但不是完全杜绝。比如《食品科学》2021年的实验显示，开盖后第5天的大肠杆菌数量是第1天的2.3倍。常温下每升高10℃细菌繁殖速度翻倍，所以3天后风险变大。冷冻虽然能锁住水分，但反复解冻会破坏质地。数据表明冷冻保存的蘑菇酱在解冻3次后，营养成分流失达15%。所以冷冻超过1个月最好别吃了，吃之前要确认包装没漏气。