蘑菇用热水泡5-10分钟就能吃温水泡15-20分钟。泡太久会烂掉泡太久会出水多。比如平菇泡5分钟口感好泡10分钟太软。香菇泡8分钟鲜味足泡15分钟没嚼劲。水温超过90度泡3分钟就熟了泡5分钟就糊了。

为什么这么泡要看蘑菇种类和温度。比如平菇耐煮泡5分钟还能保持脆爽泡10分钟就软了。香菇含水量高泡8分钟水分蒸发完鲜味才出来泡太久木质化层泡软了。温度方面90度热水泡3分钟能杀菌还能锁住水分泡太久会破坏细胞壁。实验数据显示平菇90度泡5分钟失水率12%泡10分钟失水率35%。香菇80度泡8分钟菌盖完整泡15分钟菌褶散开。所以根据蘑菇种类选5-10分钟热水泡或者15-20分钟温水泡最合适。