蘑菇焯水后放的时间要看保存方式，冷藏的话能放2-3天，冷冻更久但别超过一周。焯水后最好过凉水，这样颜色更鲜亮口感更脆嫩，但别泡太久不然会变软。

焯水后放太久会变软烂，冷藏保存的话能放2-3天冷冻更久但别超过一周。因为高温焯水后蘑菇细胞破裂，冷藏能减缓氧化反应，冷冻则通过低温抑制酶活性。研究显示（中国食品科技2021年数据），焯水后未过凉水放置4小时，维生素C流失达35%，而及时过凉水能减少20%。但过凉水时间别超过5分钟，否则会过度吸水影响口感。冷冻保存的话，分装成小份冷冻，解冻时口感更接近新鲜状态。注意冷冻时间别超过1个月，否则肉质会变硬。