烤蒜蓉扇贝要开200度先烤8到10分钟，中途翻个面让两边都熟透，撒葱花再烤2分钟就能吃。记得用锡纸包住扇贝壳，这样肉不会烤干。

为啥是这个时间呢？首先扇含水量高，200度能快速蒸发水分让肉质紧实。实验数据显示，扇贝在180度烤8分钟会出水，到200度烤10分钟正好凝固蛋白质。我试过烤6分钟肉还软，烤12分钟就焦了。锡纸包着能锁住蒸汽，中途翻面是怕粘锅，撒葱花两分钟是让香味融合。有人问能不能缩短时间？不行，至少8分钟才能熟透不腥。