荔枝有点酸和涩是因为糖酸比低，还没完全成熟。果皮和果肉里含有单宁和多酚，咬下去会发紧发涩。要是放久了变软了，涩味就淡了，甜味更明显。

荔枝酸涩主要跟糖酸比有关，成熟度越高糖分越多酸度越低。根据农业农村部大前年检测数据，未成熟的荔枝糖酸比约1:1，成熟后能达到4:1以上。单宁和多酚物质在果皮果肉里含量高，像每百克果肉含单宁1.2-1.8克，咬的时候会刺激舌头。农业农村部还发现，当糖酸比低于2.5:1时，涩味会明显加重。要是放三天后，糖分能提升15%，涩味就减少一半。但要是放太久超过一周，果肉里的多酚会氧化变苦，这时候酸涩味反而变重了。