蒜和水的比例最好按1:3到1:5来配。开水和冷水都能用但效果不同，开水杀菌快但可能烫坏蒜素，冷水泡着更安全营养能保存更久。

为啥是这个比例和温度呢？因为蒜头里活性成分最怕高温，比如大蒜素遇80度以上就会分解。之前有研究说用开水泡蒜水，半小时后维生素C就掉到只剩一半，而冷水泡的能保持到70%。虽然冷水泡着更安全，但时间别超过24小时，超过容易滋生细菌。比如我试过用1头蒜加3杯冷水泡了12小时，第二天蒜水还带着清香味，要是泡三天就发酸了。所以建议现泡现用，夏天放冰箱冷藏，冬天常温放不超过8小时。另外泡蒜水最好用带滤网的容器，喝的时候倒出蒜渣，这样蒜水更清澈不辣眼睛。