炒青菜先放蘑菇得烫下，蘑菇开水烫1分钟再炒，青菜下锅别炒太久。蘑菇烫完捞出来，和青菜分开炒，混合再炒30秒。

蘑菇得烫下因为开水能去掉草酸和杂质，烫1分钟草酸减少30%，这样炒出来更健康。蘑菇本身纤维多，烫过更软嫩好嚼，烫的时间太长会缩水变硬。青菜容易出水，分开炒能保持脆嫩，混合时再炒30秒让味道融合。数据显示焯水蘑菇的草酸含量比直接炒低42%（中国农业科学院2021年数据），而分开炒能减少青菜营养流失15%（食品科学杂志大前年）。烫过的蘑菇和青菜分开炒，既能保证口感，又能最大限度保留营养。混合时火候别太大，中小火慢炒30秒就够，避免青菜变黄软塌。