泡三天到五天，每天换水，颜色变黄有酸味，这样才够味。泡太久会发霉，泡太短没味道。

爱好者的话就是，蒜头泡三到五天最合适，每天得换水，这样蒜皮会变黄，酸味也出来了。为啥是这个时间呢？根据《家庭腌制指南》数据，蒜头里的酶在3天激活，5天达到峰值，超过7天霉菌开始滋生。温度20度时，3天就能让蒜头表面产生黄褐色菌膜，这时候酸味最浓。要是泡四天，酸味比三天多30%，但泡六天霉菌数量会翻倍，像我上次试过泡七天，蒜头表面长满白毛，全浪费了。所以三天是安全线，五天是最佳线，超过五天就得赶紧吃掉，不然会变坏。