虫草炖鸭子要炖1.5到2小时，中间要加几次水别让锅烧干。鸭子得先焯水去腥，虫草泡发后一起放，大火烧开后转小火慢炖。要是用高压锅，时间能缩短到40分钟，但砂锅炖出来的更入味。

为啥得这么炖呢？首先鸭子本身得炖烂，普通炖法要1小时才能脱骨，虫草泡发后需要30分钟才能释放有效成分。砂锅火力慢，所以得多20分钟让鸭肉彻底熟透，同时保证虫草不烧糊。数据上显示，传统砂锅炖鸭耗时比高压锅长60%，而虫草的有效物质在1.5小时后析出量达到峰值。有人试过只炖1小时，鸭肉虽然熟了，但虫草味不够浓。要是中途加水太多，鸭肉会变柴，所以得分三次加温水，每次加半碗。要是用老母鸡一起炖，时间还得再延长半小时，因为老母鸡更难烂。