蘑菇和青菜都是家常菜好搭档，可以一起炒着吃。蘑菇有嚼劲能吸收青菜的鲜味，青菜脆嫩能中和蘑菇的厚重感，这样炒出来的菜色香味都齐全。

因为蘑菇含蛋白质和维生素D比青菜多，而青菜的膳食纤维和叶酸更丰富，搭配着吃能互补营养。中国营养学会大前年数据显示，蘑菇炒青菜的维生素C保留率比单炒高15%，而且热量比纯荤菜低30%。实际操作时先把干蘑菇泡发15分钟，切片用油煸炒出汁，再放青菜大火快炒2分钟，加盐和蒜末调味。这样既能让蘑菇的香味充分释放，又能保持青菜的清甜口感。不过要注意火候，蘑菇容易出水的话可以先把锅烧热再放油，这样炒出来的菜既不油腻又不会太软塌。